Cáscara de Obata pour V60

60g de Cáscara Obata déshydratée

Qu’est-ce que la Cáscara?
Le fruit du caféier se compose d’ un noyau (le café) & de pulpe (+mucilage). Une fois le dépulpage effectué, la peau & la pulpe du fruit dont séchées au soleil pour se transformer en une coque rigide qu’il est recommandé de boire en infusion afin d’y retrouver des notes aromatiques d’hibiscus, de tamarin ou encore de goji.

Pourquoi la déshydrater?
Une idée d’Antoine, un ami Mixologue!. Grâce à l’aide de mère nature, la canicule de cet été, nous avons déshydraté sous 60°C la cáscara pour retirer toute humidité residuelle et ainsi concentrer et conserver ses valeurs organoleptiques. Moins de poids, plus de matière et plus de surface de contact.

Pour quel but?
Augmenter la complexité du produit! Pour offrir une nouvelle option de dégustation, plus rapide en extraction et retrouver plus d’intensité d’arômes fruités mais aussi une rondeur de dégustation.

Comment-en tirer la meilleure extraction?
En V60. Pour ma recette préférée, je fais une extraction de 15g pour 800 ou 1l d’eau entre 90 et 92°c. L’extraction à froid, pas mal aussi! Ceci dit, les arômes sont plus riches lors d’une extraction chaude, on vous conseille de faire une extraction chaude sur des glaçons pour intensifier son acidité et consommer de suite !! (Les glaçons seront le poids à soustraire de votre extraction chaude!)

D’où vient elle?
Eli, caféiculteur dans la région de Comayagua (Honduras), nous propose sa cáscara de variété Obata. Les fruits/cerises ont été porté à sur-maturation pour proposer une cáscara  aux notes encore plus fruitées, offrant une intense douceur.

Pourquoi déguster de la Cáscara?
Pour réaliser de délicieuses infusions riches et concentrés en:

• Polyphénols qui sont des puissants Antioxydants
• Potassium
• Minéraux
• Acide chlorogénique (anti-inflammatoire)
• Fibre, propriétés digestives drainantes
• De l’énergie avec la caféine toujours présente (inférieur à la tasse de café)

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