Pacas & Parainema Naturel Fermenté par Moisés Hernández

Pour Hidardo, ou Moisés, ou bien les deux, tout a commencé dès son berceau, il est la quatrième génération productrice de café. Impliqué dans le travail de sa communauté il est l’initiateur de la coopérative Cafesmo, mais aussi, avec sa fiancée possèdent un coffee Shop où servent leur production dans la ville de Santa Rosa de Copán.

Il s’amuse avec ses micro et nano-lots depuis 2015. Avec des cépages nouveaux ou peu connus, avec des procédés, notamment la fermentation anaérobie et différents types de sacs ou de cuves. Parfois, cela conduit à des motifs aromatiques très prononcés, voire radicaux, extrêmement fruités, tropicaux, effervescents ou avec des notes de raisin doux et de vin rouge. Son café est funky! Un café gourmand avec des sucres fruitées, telles que l’Ananas, des Fraise Tagada et une fin de bouche de Barba à Papa!